如何迅速做好一顿饭。
多练。
好好吃饭是一个相当复杂的课题。长期食用深度加工的预制食品除却带来健康疑虑，单一化的食品种类也弱化了吃饭的心情调节作用。对于我个人而言，冷食的沙拉和三明治相当败坏吃饭的兴致。
但传统东亚烹饪较为耗时。一种节省时间的有效方法是：一次烹饪两份食物。目前我每天大约抽一个小时烹饪晚餐和第二天的午餐便当。我的做饭技术其实并不高超，否则这一时间还可以进一步压缩。以下总结一些心得。
特别地，我个人并不喜欢备餐（meal prep），即一次烹饪一周的食物冷冻保存，用时解冻。备餐大大降低食物的多样性，冷冻熟食的味道也会有所减损。而且备餐需要占去周末的大块时间，并不适合我的时间规划习惯。
我个人的一些饮食习惯偏华北 / 苏南口味，惯用酱料和复杂调味，较少食用鱼和其他河鲜海鲜，吃辣。本文特别避免涉及调味的部分（除了肉酱），这一部分可以自行根据口味设计。
此外，本文没有提到时间调度的问题。在每个步骤都熟练后，并行当然可以显著提升烹饪的速度。
主食
米饭
米饭最好还是用电饭煲烹饪，比较稳定。建议用量具，至少是一个固定的纸杯，多做实验固定下米和水的比例。个人喜欢的偏硬口感，米水比是 1:1.25。注意这一比例根据米的种类可能有所变化。在电饭煲结束烹饪模式后，米饭通常没有熟透，还需要在保温模式保持 10 分钟左右。如果喜欢偏硬的口感，可以在保温模式中打开煲盖。如果有较大的电饭锅，一次做多天的米饭可以节省时间，米饭可以在冰箱内冷藏大约三日，但随着脱水口感会逐渐变差，微波复热时可能需要补充水分。
此外，剩米饭也是炒饭的原材料。在炒饭时，我通常先微波加热剩米饭，之后少量淋入几次水，利用水分蒸发促进米粒分散，同时减少油的用量。
面条
常见的面条无论中式还是西式意面，可以分为干面和鲜面两种，前者易于储存，后者便于烹饪。如果面条不是出锅后立刻食用的话，需要“过凉”，即把面条完全浸入冷水中。冷藏储存的面条也可以储存在冷水中。
中式、日式的干面，特别是北美常见的台湾五木公司出品的山东拉面，在煮熟后几乎是无法冷藏保存的，非常容易结块，只能当顿食用。意面由于含有硬粒小麦（durum），质地较硬，通常可以冷藏一两日。
鲜面煮的时间显著短，有些西式鲜面甚至无须烹煮，可以直接加入意面酱中炒制收汁。
炒面具有一定的难度，而且也不易迅速烹饪。使用鲜面或煮到九分熟的意面炒制会更容易。
米粉和年糕
米粉和年糕（年糕片和年糕条）在炒之前需要用热水浸泡，除了加快熟成，洗去表面的淀粉后炒制会更不易结块。
冷冻主食
速冻饺子是相对常见的主食。我本人并不经常吃。速冻饺子和汤圆在第一次煮沸后不断续入凉水，遏制产生的气泡，以避免引发饺子或汤圆破裂同时继续加热。
冷冻葱油饼也是不错的冷冻主食选择。
吐司面包
吐司面包作为正餐主食似乎有些奇怪，但使用平底锅不加油脂烘制吐司，可以快速提供一顿热的主食。注意，微波面包会使面包变软，无法实现焦脆的效果。
主菜
鸡蛋
鸡蛋是最快速的动物蛋白质来源，不需要腌制也不需要复杂的处理。
除去煎蛋外，可以利用煮菜或煮面的热水做溏心蛋。在水开后，使用漏勺或勺子将鸡蛋轻放入锅中，以避免蛋壳破裂。保证水没过蛋，煮 6 分钟 15 秒至 6 分钟 30 秒，迅速过凉冷却，将得到溏心蛋——这个时间可能需要根据你的锅具和炉具进行调整。
另外一种鸡蛋的做法是鸡蛋丝。将蛋液打散，可选地加入盐、胡椒调整底味，倒入大火烧热且不加油的锅中，转动锅使蛋液均匀铺开，待蛋液凝固后，用锅铲将蛋饼对折，随后出锅切丝。可作为沙拉或是其他菜肴的配料。
肉末
肉末可以免去切肉、焯水甚至腌制步骤，新鲜的肉末腥味也较轻。除去肉末和蔬菜同炒外，这里尝试提出几种肉酱做法。
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番茄肉酱。比较具有西餐风味的做法，在海外最容易获取到相关食材。先炒制肉末至变色，加入番茄酱、番茄或者番茄罐头，可选加入番茄沙司。加入洋葱和大蒜也是不错的调味选择。最后可以加入少许干罗勒和迷迭香，撒上帕玛森芝士碎。
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炸酱。在炒肉末时，较早加入黄豆酱（北京和东北地区较为常见的咸味酱料，和黄酱相比带有豆瓣）炒香。若有葱，提前使用葱白炒香更优。最后加入少许甜面酱和糖。
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花生辣酱。炒至肉末变色后加入两汤勺花生酱和一汤勺辣椒油（或老干妈），最后淋入少许花椒油和少量糖。这个配方比较适合炒米粉。
如果选择了肥肉较多的肉末，应当不额外加油直接加入热锅中炒散，煸炒到略微焦褐色口感最佳，若煸炒不充分可能会有比较强烈的油腻感。
红肉
北美常见的牛排、猪排直接煎制其实也是相对快手的食物，只是不便储存。在煎制前锅需要足够热，并且最好将肉排提前拍松。应避免提前用除了盐和胡椒以外的香料腌制肉排，否则会更容易烧煳。这一项需要比较高的技巧。如果是排骨，用空气炸锅炸制可能较煎、炒、炖、烧更快，但和肉排一样，容易发生外焦里嫩的惨剧。善用微波炉补刀。
如果在国内或者购买的是整块的红肉，备菜中切肉、腌制通常会占据较长的时间，较难迅速烹饪。善用剪刀辅助菜刀。也可将肉少稍作冷冻后再切。
白肉
鸡胸肉是便于烹饪的食材。水煮鸡胸肉配酱料是一种非常简单的肉类菜肴，但如果你不喜欢纤维口感（即：柴）的话，可以尝试和红肉一样的猛火炒制。炒制场景下，鸡腿肉总是更适合。鸡腿肉和鸡脆骨（掌中宝）一样，最好按照肉末的处理方法，煸炒到表面出现金黄色为佳。鸡胸肉油脂较少，煸炒较难上色。
整只的鸡髀、琵琶腿、鸡翅较难迅速烹饪。使用烤箱通常是较为稳妥迅速的方式，在预热和烤制过程中可以做其他事。
鱼排通常可以参考红肉进行处理。
豆腐
豆腐和肉末有相近的优势，无须腌制。若要炒制，注意选择老豆腐（或称板豆腐、超硬质豆腐 extra firm tofu），炒制时不易碎裂。若时间更为充裕可以使用空气炸锅定型，求速度可以使用微波炉短暂加热。也可将豆腐切得更碎，减小进一步碎裂带来的视觉冲击，模拟肉末的效果。
如果是质地较软的南豆腐、嫩豆腐甚至是内酯豆腐，可以直接将豆腐煮熟后拌食，或在锅中和其他颗粒状食材（比如肉末、咸蛋黄、蔬菜碎、鸡蛋）直接炒散。
冷冻加工肉
鱼豆腐和牛肉丸、鱼丸是比较易于烹饪的，可以稍加解冻后加入炒制的蔬菜中。切碎的丸滑类炒菜也不错。
冷冻肉卷可能腥味较重。若未提前化冻，煮食比炒食更便捷。
蔬菜
我有每餐食用蔬菜的习惯。蔬菜被划分为两类，一类与肉类同炒，一类直接焯水、水煮或微波食用。
在需要炒制的蔬菜里，洋葱、蘑菇（香菇、杏鲍菇、金针菇）、胡萝卜、莴笋、青椒和彩椒是比较快手的蔬菜。冷冻的玉米、豌豆也是不错的备选。卷心菜、甘蓝以及通常用于沙拉的生菜丝也可用于炒制。在国内常见的蔬菜还有鲜木耳。
洋葱冷藏保存数日，以及选择黄洋葱，可以大幅降低切菜时辣眼睛的程度。
在煮食的蔬菜中，菠菜（特别是北美的菠菜叶）、上海青、芥蓝、菜心、白菜、芝麻菜（arugula）、秋葵、菜花、西兰花都非常适合。冷冻的西兰花其实是很不错的便当蔬菜，价格比在西贝购买购买鲜食便宜许多，而且速冻的西兰花有可能保留了更多的营养。特别注意，煮熟的蔬菜过夜储存可能产生亚硝酸盐。
土豆、山药、茄子、牛油果、抱子甘蓝（brussel sprouts）、羽衣甘蓝（kale）、芦笋、冬笋、螺丝椒是处理起来比较复杂的蔬菜。
替代正餐
在绝对没有时间的情况下，酸奶、香蕉、花生酱都可以提供足量且迅速的饱腹感。坚果提供饱腹感较慢。
厨具和餐具
避免使用塑料材质的碗和勺与油脂接触。北美常见的廉价塑料碗非常容易被肉类的油脂、甚至是油豆腐和鲜面条里的油脂浸润，较难清洗，即使有洗碗机，在反复使用后也难逃油腻。同样地，避免塑料便当饭盒。
善加利用不粘锅，高火煎制的肉排除外。不粘锅需要搭配非金属质的厨具使用。
摆盘
反直觉地，有条件时多花费一些时间在摆盘上可以用较短的时间开销换来更多进食的愉悦。比如，米饭装入小碗压实后倒扣在盘中，甚至撒上少许芝麻，可以获得日式盖饭的摆盘效果。
参考博主
以下是我关注的一些美食博主，提供一些简便快捷的食谱方案，供参考：